塩麹の作り方

■ ヨーグルトメーカーや炊飯器で作る場合

【材料】

生米こうじ　200g
塩　53g
お湯　150cc（80℃程）

【作り方】

① 殺菌したヨーグルトメーカーの内容器、または、炊飯ジャーに冷凍したままで生米こうじとお湯（８０℃）と塩53gを入れる。
保温スイッチを入れる。

② 途中かき混ぜながら４時間置く。
※フタは開けたままにしてください。

【ポイント】

ヨーグルトメーカーの場合： 設定温度を６０℃にする。
出来立ては塩辛くなっていますので、まろやかに仕上げたい場合は常温で暫く熟成させてください。
冷蔵庫で保存し、３ヶ月で使い切るようにしましょう。

【材料】

鶏せせり肉（もしくは砂肝）　　　200g
オリーブオイル　　　100cc
塩麹　　　大さじ２
にんにく　　　１〜２片
唐辛子　　　１〜２片
ローズマリー　あれば

【作り方】

⒈ オリーブオイルを鍋に入れ、塩麹をまぶしたせせり肉と他の材料をいれる。

⒉鍋を日にかけ、火が通ったら出来上がり！