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湯浅醤油　蔵匠　樽仕込み200ml
大豆の旨み・コクを引き出す
【古式製法】お刺身・納豆に

商品番号 48320
販売価格 ¥ 594 税込
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賞味期限・原材料・塩分・保存方法について（詳細はこちら）

醤油樽（杉樽）にこだわった古式製法の湯浅醤油

湯浅醤油のベースとなっている、当店基本の醤油です。
蔵人が古式製法で作っている、醤油樽（醤油を熟成、発酵させる樽）にこだわった、味も香りも絶品の、自慢できる逸品です。
たまり醤油ほど濃くなく、すっきりとした味で、香りも豊かです。
杉樽から搾ったままのおいしさが詰まっています。
お寿司やおひたし、煮魚に。何のお料理にも合うのが特徴です。
醤油発祥の地・湯浅のお醤油を味わってみて下さい。

 

杉樽で熟成させた樽仕込みのこだわり

原材料（国産大豆）へのこだわり

五代目がみずから全国を飛び回り、 厳選した素材のみを使用。
日本で作られている醤油の97％は、 脱脂加工大豆や海外産の大豆を 使った醤油。
国産の大豆をつかった醤油はわずか3％！

当店の醤油の大豆は、 全て国産大豆を使用しています。

 

古式製法への木桶（杉樽）

職人が丁寧に木桶で1年半～2年熟成
他では珍しい、昔ながらの木桶で職人が丁寧につくるお醤油です。
厳寒の冬に仕込み、天然の杉樽で約2年じっくり熟成させることで 濃厚で深い味わいの香り豊かな醤油になります。
杉樽から搾ったままで何も加えていない、大豆のもつ自然の甘みが まろやかで深い味わいを出してくれます。

 

蔵人による丁寧な大豆の茹で
違いを生む大豆の茹で方

古式製法とは、大豆を茹でて仕込む製法のことです。
通常、醤油の仕込みでは大豆は「蒸し」ますが弊社では他とは違い、国産の大豆を大釜で約4時間、じっくり煮込みます。
その際に出てくる白い泡（大豆のたんぱく質）は取り除き、茹で汁は捨てずに取っておきます。なぜなら、茹で汁に大豆の旨味が出ているからです。そして取っておいた茹で汁に五島灘の塩を混ぜ、醤油の仕込み水として使います。
こうする事により、より一層できあがる醤油が美味しくなります。

 
１．古式製法で仕込んだ大豆を、ザルで取り出します。
取り出した黒豆に、炒り割小麦（炒って引き割った小麦）を混ぜて、麹菌をかけて室（むろ）で3日間ねかせます。		 ２．大豆を煮こんで茹で汁に、五島灘の塩を混ぜて仕込み水を作ります。その仕込み水を麴菌と合わせて、杉樽に仕込みます。
この状態を「もろみ」といいます。

 
３．もろみを櫂入れ（かいいれ）し、酸素を樽の中に送り、もろみを天地返しして、発酵がうまく進むようにしながら、熟成させていきます。

 

 ４．この櫂入れ作業を約2年間、およそ700日間行い、じっくり熟成させます。
５．熟成させたもろみを搾ります。
木枠に布を広げ、少しずつもろみを流し入れ、布を折りたたみ、また大きな布を広げ、折りたたみ…この作業を続けて、何層にも重ねて行く作業を、全て手作業で行います。		 ６．こうして積み上げた重みで、自然に布の目から醤油がしみだしてくるのを待ちます。（ちなみにこの染み出した醤油が生搾り醬油です）丸一日、自然にしみだすのを待ち、その後、厚板を落とし、圧をかけず半日～1日待ちます。

 
７．その後圧を徐々にかけていき、3日～4日待ちます。
無理やり搾らず、自然にまかせてじっくり時間をかけて搾る事により、エグミのない醤油ができるのです。

 

 ８．そうやって搾った生揚げの醤油（生醤油）を、桶に入れ、約1ヶ月オリがおりるのを自然に待ちます。
９．オリがおりたあと、オリのない上部の醤油だけを取り出して火入れをします。この時、菌を殺すと同時に、火入れ香（ひいれが）という、醤油らしい香ばしい香りがたちます。火入れした醤油は約2週間程すましタンクに入れて冷やします。その後、半自動で機械にビンを置いて充填し、フタをします。手作業でビンを拭き、ラベルを貼り、箱に入れて完成！長い時間と人の手による手間暇をかけ、みなさまにお届けいたします。

● 樽仕込み - おすすめの使い方

さしみ、寿司、煮物、ラーメン、焼きおにぎり、そばつゆ、焼き鳥、冷奴、いろいろなお料理にお使い頂けます。

 

●樽仕込みは多くの商品とコラボしています
コラボ商品が多い

醤油樽（杉樽）でじっくり熟成させた樽仕込み。濃厚な旨味の多い醤を、薄めることはしていません。
アミノ酸などの旨味調味料や甘味料、一切加えていない本物の醤油です。
大手企業の商品に使用されたり、有名ラーメン屋さんなどで使用頂いております。

 

※保存料・着色料などは使用しておりません。
※国産原料使用。
※遺伝子組み換え原料・脱脂加工大豆は使用しておりません。

 

 

 

 

【 蔵匠 樽仕込み 】

原材料 大豆（国産）、小麦、食塩
賞味期限 2年
塩分 13.3%

 

【 栄養成分表示（100mlあたり） 】

エネルギー 112kcal
たんぱく質 13g
脂質 0g
炭水化物 15g
食塩相当量 16.4g

 



4.86
22
  • ガーデナーK 2
    購入者
    広島県 60代 女性
    投稿日
    お料理がとっても上手なお義母さんにも差し上げたら『このお醤油でお魚の煮付けをすると、とっても美味しく出来るよ』と、とても喜んでくれました。お魚の煮付けにこちらのお醤油は欠かせません！
  • エリンギ 3
    購入者
    東京都 女性
    投稿日
    美味しいです！お刺身の味が違って感じます。もういつもの醤油にはもどれません。
  • こねこちゃん 2
    購入者
    非公開
    投稿日
    京都のお醤油から貴社のお醤油に乗り換えました。とってもマイルドで強い塩味もなく舌になじみます。色々貴社の商品を購入し試してみたいと思い再度注文致しました。全商品制覇します！宜しくお願い申し上げます。
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