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750年続く伝統製法でつくられた金山寺味噌は、米、大麦、大豆、なす、瓜、生姜、しそが入った自然発酵食品のおかず味噌です。創業以来愛されている昔ながらの伝統の味。手間ヒマかけたこだわりの逸品で、くせがなく食べやすいと大好評を頂いております。生で食べる味噌です。
野菜を多くすることで麹が少なくなり、その上、野菜の水分が多く出てくるので発酵が難しいのです。水分が出すぎてべちゃべちゃになったり、麹が少なくて酸味が出て腐ったり、防腐剤等を使用しないので作るのは至難の業。不可能と言われていました。ですが、防腐剤等を使用せず、20年の歳月をかけて実現した自信の逸品です。
・国産原料に徹底 ・具のひとつひとつにこだわってます
歴史的な猛暑にもかかわらず、農家さんの協力で、２０１０年秋には順調に収穫でき見事復活！！金山寺味噌に使用できるようになりました。ＮＨＫでも取り上げられ、話題になりました。2010年秋から当店のなすは全てこの「湯浅なす」を使用しています。湯浅なすの特徴は、直径約10cmの丸型で水分が少なく、しっかりと実がつまり、皮がうすく柔らかいのが特徴です。香りと歯ごたえが良く、ずっしりと重く通常のなすの2〜4倍の重さで、1つ400gもあります。金山寺味噌にすると食べ応えがありおいしいです。
保存料、着色料など、自然なもの以外は一切使用していませんので、やさしい昔ながらの味を引き出す事ができます。
【和歌山の郷土料理：おかいさん（茶粥）のつくりかた】 1、鍋の水1〜1.2Lとほうじ茶のティーバッグを1つ入れ、しっかりとお茶を煮出します。2、お茶が沸いたらティーバッグを取り出し、洗った米0.5合を入れ中火で約20分炊きます。（ふたはしない）3、火を止めて、10分ほど蒸らして完成です。
焼き魚と金山寺味噌は相性抜群！金山寺味噌の程よい塩気と旨味が、焼き魚のふ っくらとした身とあいまって、ご飯が進みます。
調味料として、いつものお料理にひとさじ入れるだけ。もともと甘塩っぱい旨みが美味しい金山寺味噌。少し焦げ目をつけることで香ばしい香りと旨味が増し、素材の味を引き立てます。
お箸が止まらない逸品をお楽しみください。
鶏肉だけでなく、魚やお肉にも合います。ジップロックでお肉と金山寺味噌をまぜて揉み、30分置いてフライパンで焼きます。お肉がジューシーになり、金山寺味噌の香ばしくて美味しいです。
ほどよい良い塩加減の金山寺味噌を、おにぎりやご飯にのせたり、お茶漬けに入れてもよく合います。毎日の食卓にぜひお試しください。
もろきゅうに最適な金山寺味噌。他にも、いろいろな野菜スティックでお楽しみいただけます。さっぱりした野菜と塩味・旨みのある金山寺味噌でお酒のおつまみにたまりません。
ワインにも合います。
金山寺味噌と生クリームを同量を混ぜ合わせ、ブラックペッパーで味を整えます。
クリームソースが濃厚になり、高級レストランのような複雑な香りと旨みが美味しいです。
フランスパンを薄く切り、オーブンで軽く焼き、クリームチーズを金山寺味噌をのせていただきます。塩気の効いた金山寺味噌とクリームチーズの相性がよく、子供から大人まで幅広くお楽しみいただけます。
チーズと相性の良い金山寺味噌を春巻きにしました。細めの春巻きにすると、サクサクとした春巻きの皮と塩気のバランスが絶妙で美味しいです。
子供のおやつからお酒のおつまみにも大人気。ぜひお楽しみください。
紀州金山寺味噌が、和歌山県で初めてGI（地理的表示）認定を受けました！GIは、geographical indicationsの略。地理的表示法に基づいて国に登録された農林水産物や食品に付される登録商標です。2017年8月、紀州金山寺味噌がGI認定を受けました。世界的には、フランスのシャンパンやイタリアのパルマハム、スイスのグリュイエールチーズ等があり、原産地の名称が産品を特徴づける基準として利用されています。紀州金山寺味噌は、和歌山県内で生産し、瓜・なす・しそ・生姜と麹を一緒に仕込み、発酵・熟成させたまろやかで柔らかな食べる味噌の事です。認定商品：具だくさん金山寺味噌、うす塩味金山寺味噌、昔ながらの味の金山寺味噌
>>金山寺味噌の歴史について…詳しくはこちら！
当店の金山寺味噌の作り方はこちら
【 うす塩金山寺味噌 】
【 栄養成分表示（100gあたり） 】
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