フランスのボルドーマガジン「BORDEAUX」に湯浅醤油㈲の直営レストラン「pavillon-yuasa」（湯浅のはなれ）が掲載されましたので紹介いたします。フランス語を翻訳してみたので、間違いもあるかと思いますが読んでみてほしいです！
Un vrai gastro japonais
MIDI ET SOIR.Quel plaisir de decouvrir, derriere, une petite porte banale, une pepite gour-mande dont l’adresse nous a ete qlissee par un ami gastronome eclaire! Optez pour le comptoir de la premiere salle,vraie deco de cantine nipponne, qui permet de voir le chef, Jun Yamano, jongler avec les ingredients.
Yuasa, c’est le nom d’un village japonais ou la sauce soja a ete creee, il y a huit siecles. D’ou le nom du restaurant, ou il est ici largement question de soja artisanal, que l’on retrouve dans des plats a l’equilibre parfait. A midi, un plat du jour a 21 € et un menu a 27 € : de vrais bons plans a decouvrir, sur le conseil avise de Marie, en salle, qui fait office de traductrice avec le chef, car elle vit avec un Japonais.
j’ai pu apprecier, lors de mon dejeuner, une impeccable soupe miso, un delicat carpaccio de maigre servi avec une sauce aux algues vertes, un magret de canard grille « moromi zukiyaki » aux saveurs subtiles, avant une onctueuse creme brulee au sesame noir.
Une cuisine a base de produits d’exception, proposes dans des menus surprise, le soir, autour de plats qui sont autant d’hommages a la veritable gastronomie japonaise.
Sans oublier l’elegance des assiettes ! Oubliez les faux bars a sushis et allez voir comment le chef, tres zen, vous entraine dans une delicieuse experience sensorielle. MC
utsukushinyy.wixsite.com/pavillon-yuasa
『本物の日本美食』
昼も夜も。何気ない小さなドアの向こうに、美食家の友人から教えてもらったグルメの宝庫を発見できるとは、なんと嬉しいことだろう！最初の部屋のカウンターを選ぶと、シェフの姿が見える、 山野淳シェフが食材と格闘している。
湯浅は、8世紀前に醤油が作られた日本の村の名前である。
それゆえ、湯浅という店名がつけられた。
自家製醤油にこだわり、絶妙なバランスで料理に使われている。
ランチタイムには 21ユーロのプラット・デュ・ジュール（本日の一皿という意味）と27ユーロのメニュー。日本人男性と同居しているため、シェフの通訳も務めるダイニング･ルームのマリーさんの専門的なアドバイスにより、掘り出し物を発見することができる。
ランチでは、非の打ち所のない味噌汁、繊細な赤身肉のカルパッチョに青海苔のソース、繊細な風味の鴨胸肉の「もろみ焼き」、クリーミーな黒ゴマのクリームブリュレを楽しんだ。
鴨胸肉のもろみ焼きは繊細な風味で、黒ゴマのクレームブリュレはなめらかな口当たりだった。
特別な食材をベースにした料理は、夜になるとサプライズ・メニューとして提供され、真の日本の美食に敬意を表した料理が並ぶ。料理の優雅さは言うまでもない！偽物の寿司屋は忘れて、禅のようなシェフがどのように美味しい感覚を体験させてくれるのか見てみよう。
URL: utsukushinyy.wixsite.com/pavillon-yuasa
フランス・醤油づくり事業のホームページはこちら
