2023年5月11日の朝日新聞にフランスで挑戦している醤油づくりと、湯浅醤油レストラン事業について掲載されました！
ー日本食レストランについてー
●PAVILLION YUASA（湯浅のはなれ）
Restaurant gastronomique japonais
住所：9 Rue Camille Godard 33000 Bordeaux-FRANCE
電話：+33 (0)540-054-582
Instagram：https://www.instagram.com/pavillonyuasa/
仏で育む ワイン樽しょうゆ
「しょうゆ発祥の地」と言われる湯浅町の老舗「湯浅醤油」が海外でのしょうゆづくりとさらなつ普及に挑戦している。舞台はフランス・ボルドー。
社長の新古敏朗さん(54)は「少したらせばおいしくなるしょうゆのよさをフランスの人々に伝えたい」と話している。「世界で価値を」今秋販売開始「湯浅醤油」レストランも開店」ボルドーで今年3月、ワイナリーでのしょうゆづくりと、しょうゆの味わいを生かした日本食レストラン「PAVILLON YUASA（湯浅のはなれ）」を始めた。
きっかけは、2014年にボルドーのワイナリーを訪れたことだ。新古さんは「木樽で熟成して豊かな風味や色合いを得ることが、しょうゆづくりと共通していると感じた」という。その後、ワインの熟成に使われた木樽を湯浅に取り寄せ、しょうゆを入れて寝かせてみた。すると「木樽がワインの独特のよい香りがしょうゆにうつっていた」。18年にはフランスでしょうゆの試作を始めた。「複雑で豊かな風味がある力づよい味わい。フランス料理、赤身の肉や魚によく合う仕上がりになった」という。
そして20年、試作したしょうゆやもろみをフランスのシェフらに配った。「このしょうゆで店を開きたい」とフランスでシェフをしている山野純一さんから依頼があり、湯浅のはなれを開くことになった。ボルドーで約400年にわたり無農薬のワインをつくり続ける「シャトー・クーテット」と協業でしょうゆづくりををすることも決まった。
今年3月9日にはフランス入りし、「ワイナリー醤油」として販売するしょうゆの仕込みを始めた。1年半ほど寝かせる濃い口しょうゆ「ノアール」と、半年ほど寝かせる白しょうゆ「ブランシュ」の2種類。白しょうゆは今秋以降の販売開始を予定している。3月29日に開店した湯浅のはなれでは、もろみに付け込んだ肉や、本格的なすしなどが好評という。新古さんは、「日本では新しいものの価値が高いとされることが多いと思う。一方で、世界には長い時間をかけ、香りや味わいを磨くものもある。しょうゆもそういう価値を持てると思う」と期待を込めた。湯浅のはなれやワイナリー醤油の詳細については同社ウェブサイト（QRｺｰﾄﾞ）（下地達也）（本文より）
