今号の「和」題
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世界初！醤油発酵技術をカカオに応用
ものづくり日本大賞の経済産業大臣賞
第9回ものづくり日本大賞において、湯浅醤油有限会社の新古敏朗さん達が、伝統技術の応用部門で経済産業大臣賞を受賞しました。醤油発祥の地と言われる和歌山県。醤油は日本人の豊かな食文化の根幹を担い、今日では和食文化と共に、世界の人々に認められています。
この和歌山で、伝統的な醤油発酵技術とカカオ発酵技術を応用した世界初の調味料「カカオ醤」が開発されました。醤油の豊かなうま味とチョコレートの香りのハーモニーが特徴の新感覚調味料です。カカオは、通常廃棄されるか、安価で取引される農園の未成熟豆を使用しSDGsにも配慮しています。また、このカカオ醤は、”和歌山らしさ”、”和歌山ならでは”の視点で推奨する「和歌山県優良県産品（プレミア和歌山）推奨制度」にも登録されています。
ものづくり日本大賞とは、日本のものづくりを着実に継承･発展させていくため、製造･生産現場の中核を担っている中堅人材や伝統的･文化的な「技」を支えてきた熟練人材、今後を担う若年人材など、ものづくりの第一線で活躍する人材のうち、特に優秀と認められる方々を顕彰する制度です。
（本文より）
▽広報誌はネットからも閲覧可能です
和 わかやま50号 (wakayama.lg.jp)
カカオ醤はカカオの粒子を残した粒タイプと、しっかりと練りこんだペーストタイプの2種類あります！ペーストタイプはバニラアイスやカレーにつけるのもおすすめですよ！魚や肉料理にもどうぞ
CACAOJANG (yuasasyouyu.co.jp)
