エスコヤマさんが、2016-17年の１年間の中で出会った様々な素材と個性豊かなクーベルチュールで創作したショコラの数々。
すべて、世界のチョコレートアワードで賞をとった個性豊かなチョコレート８種を１箱にまとめた、こだわりの逸品。
「UNDERGROUND CHOCOLATE AWARD 2017」という名の商品。
この中に、燻製にした湯浅醤油 『燻ししょうゆ』を使用したチョコが入っています。
その名も『燻し醤油』。
燻製香と香ばしい醤油の風味が
マダガスカル産カカオの赤いベリーのような酸味とマリアージュ
和歌山県にある醤油メーカー「湯浅醤油」がつくり出した国産100％無肥料無農薬で栽培された大豆から生まれた醤油を、
桜の樹のチップで燻した“燻製醤油”をマダガスカル産カカオのショコラ・オレ（カカオ分51％）と合わせてガナッシュにしました。
燻製特有のスモーキーな香りと醤油の風味がマダガスカル産カカオの持つ赤いベリーのような酸味と交わり、
なめらかな口どけとともに複雑な香味を醸し出します。
エスコヤマさんのこの商品のページはこちら
http://www.es-koyama.com/rozilla/bonbon_assort/048_sp.html
湯浅醤油 燻し醤油のページはこちら
http://www.marushinhonke.com/SHOP/57953/126618/list.html