湯浅醤油のうまみを絡めて
店内は湯浅醤油（じょうゆ）が香り立つ。８月４日にオープンした店名は醤油へのこだわりから「ひしお（醤）」にした。テーブルと壁も杉樽（すぎだる）を再利用した。
湯浅醤油を製造販売する１８８１（明治１４）年創業「丸新本家」（湯浅町）の新古敏朗専務（４１）の協力を得てできたのが「紀州湯浅吟醸醤油ラーメン」（６００円）だ。熟成した醤油のうま味が縮れ麺（めん）に絡む。
生卵（８０円）ともやし（１００円）を加えるのが一番人気で、従業員が目の前で醤油のスプレーを一噴きする演出も楽しい。昼は白ご飯付きの「ひしおセット」（７００円）や「紀州ばら寿司」「卵かけご飯」「湯浅おかかご飯」のセット（各８５０円）もお薦めだ。
オーナーの河端妙子さんは「日本一おいしい湯浅醤油を、ラーメンを通じて味わってほしい。特に若い子に本物の醤油の味を知ってもらえたら」と願う。
他にも特撰煮干豚骨（とくせんにぼしとんこつ）ラーメン（７００円）や特撰煮干豚骨つけ麺（８００円）がある。生ビール（５００円）には塩だれもやし炒め（４８０円）や天使の羽根ギョーザ（３５０円）がよく合う。
殻の青いアローカナ種の卵を使う「幸せを呼ぶ卵かけご飯」（３８０円）も午前１１時と午後６時から各限定５食あり、人気を呼んでいる。【山下貴史】