2017年3月1日発行の料理通信2017年4月号にて、
和歌山県のチーズ専門店「コパン・ドゥ・フロマージュ」さんと
湯浅醤油・丸新本家のしょうゆもろみを使ったコラボレーションチーズが紹介されています。
世界でも数少ないチーズ洗練士の一人、宮本喜臣さんが
どうすればしょうゆもろみとチーズが上手く組み合わせるか等を
試作を重ね、徐々に実現しようとしています。
日本とイタリアが、「発酵」でつながる！
コパン・ドゥ・フロマージュ
http://www.copain-f.com/
発酵文化 夢の融合 （しょうゆ使いチーズを開発）
紀の川市の宮本喜臣（チーズソムリエ）が、和歌山の発酵文化（湯浅醤油）の融合する考えを考案し、湯浅醤油有限会社の新古に相談がありました。
以前、イタリアのサローネデルグストに一緒に出店したことも
そのヒントになったという。