「自分の醤油を作りたい」という、醤油好きのお客様の声を実現しました。学校の食育教材としてもご使用頂き、ご好評いただいています。
手も汚れず気楽に簡単に醤油が作れます（汚れないという保障はありません）。
年間通じて販売していますがご注文頂いた際に欠品していた場合、
醤油の仕込みをする冬季までお待ち頂くことがございます。どうぞご了承ください。
多量注文の場合は、ご予約承りますのでお問い合わせ下さい。
夏休みの自由研究にも最適☆食育教材としても使われています！
テレビ番組○○マナブ内で醤油を作ってくれていました♪
【セット内容…できあがり量の目安：約800ml】
・しょうゆ麹（国産丸大豆、国産小麦使用）
・長崎の海水塩
・ミニ醤油（樽仕込み 90ｍｌ）１本
・詳しい醤油の作り方説明書（カラー）
・醤油をしぼるろ布
国産丸大豆、国産小麦を使用したしょうゆ麹は生きているので冷凍保存しています。
クール便（3００円（税別）の追加送料）でお届けします。
キットの塩は、長崎の海水塩で、とってもまろやかな甘味のあるものです。
水は、水道水でも結構ですが、ご自身のこだわりの水などをご使用ください。
【作り方のポイント】・もろみは生き物なので呼吸しています。空気の入れ替え、ガス抜きをして下さい。
・発酵中は冷蔵庫には入れないでください。
・発酵が活発な時はフタをきっちりとしめず、乗せるだけ、もしくはフタを外して上からビニールをかけるかガーゼでフタをして下さい。
【作り方】1、国産丸大豆を使用した麹菌のびっしりついた麹と塩を発送いたします。
お客様は下記材料をご用意下さい。
・2Lの空PETボトル2本（１本は半分に切ってじょうごとして使用）
・500ｍｌPETボトル
・水１L
・はさみ
・割り箸
・テープ
2、麹をPETボトルに入れてください。
入り口が狭いので半分に切ったPETボトルでこぼれないようにして箸で押し込んで下さい。（この作業が一番大変かも！）
3、適当な容器に塩と水1Lを入れ塩水（えんすい）をつくり、麹をいれたPETボトルに入れます。
4、キャップをしてふりふりしてください。これが櫂入れ（かいいれ）！簡単でしょ！
とりあえず、
もろみ完成！これからが本番です！
5、毎日櫂入れをしてください。1日１回１分間、新鮮な空気に入れ替え、ふりふりシェイクして下さい！
（少しさぼっても大丈夫！その人の個性が出る醤油になるでしょう。）
・仕込んだ日から1週間は毎日
・1週間後から1ヵ月までは2日に1回くらい（発酵分解期）
・2ヵ月めからは3日に1回くらい
・3ヵ月めからは1週間に2回くらい（熟成期）
☆お醤油ができるまでは時間がかかるので、みんな不安になるかもしれません。
でも、
みんな必ず作れます。がんばって！★櫂入れ（ふりふり）の時間がとれそうにない時は、キャップをゆるめておいた方が良いです。
１日５回位ガス抜きしないとダメな時期もありますので、キャップは乗せるだけ、もしくは、ラップをして輪ゴムで止める等にして下さい。
キャップをとって長期保存すると、水分が蒸発し、塩分の濃い醤油に仕上がったり、虫などが入る恐れがありますので、ご注意下さい。
写真１のように発酵が激しい時期は、
PETボトルがパンパンになることがあります。写真２はアップで撮ったものです。少しずつキャップをゆるめてガスの通り道を作り、ガスが出やすいようにして下さい。
一気に開けるとかなりの勢いでガスが抜けて一緒に中身が噴出すことがありますので注意してください。
この状態の時、
上は麹、下は液体の２層になっています。
ガスが抜けたら、キャップを締めて、ふりふりして下さい。
２層になった液が混ざり合って均一になり、PETボトルもスリムになります。
6、１年後、布で搾って生醤油を食べましょう！
搾ったら冷蔵庫で保存し、お早めに使用して下さい。
また、火入れすると火入れ香（ひいれが）という醤油独特の香ばしい香りが出ておいしくなり、長期保存も可能になります。
火入れは、達温８５℃。そこまで上げると、菌が死ぬと言われています。
目で見たお湯の温度の目安は、鍋のふちに細かい泡がふつふつと沸き立ってきた時点。
鍋に搾った醤油を入れ、その状態になったら火を止め、熱いままビンに入れ、冷蔵庫で保存して下さい。（ビンが望ましいです） 醸造途中は、ぜひ味見してみて下さい！
そのままでも味の変化とおいしくなっていく過程がわかります。きゅうりにつけるとおいしい
もろきゅうが楽しめます。
ーオフィスでも食卓でもPETボトルのスペースだけあればマイ醤油が出来るー
2005年から湯浅の地元の小学生に、土を耕して、豆を植え、育て、収穫し、
乾燥させたものから
醤油造りを体験してもらうというプロジェクトを行っています。
社長みずから書く食育レポートはこちら>>雑誌やテレビ、新聞などで大きく報道され、造ってみたいという声が多くあがり、
自分で簡単にマイ醤油を造ることが出来るキットを発売することになりました！（日本初）
小学生それぞれ自分の醤油を育て、見事成功しましたが、全員しょうゆの味が違います。凄いです。
同じ原料で、皆一緒に造ったものなのに！
>>食育への取り組みレポートはこちらこの醤油キッドで皆さんが職人になってやってみてはいかがでしょうか？
時間と手間、そして愛情たっぷり注ぐのでとってもかわいい醤油が出来上がりますよ！
※ クール便にて発送の商品と、送料無料の商品を同梱する場合、
クール便の代金を別途いただきます。
※ 冷凍・冷蔵の商品は、のし・包装はできませんので、ご了承ください。
